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酸奶饮料和酸奶有什么不同?

发布时间:2019-12-06

  

  面对节后堆积如山的工作,有什么是消腻又不伤身的肠胃调理品?自然是酸奶。不过现在市面上的酸奶品种多如繁星,名目繁多ρ到好比新人秀海选,该如何选择呢?

  ╜酸奶花款多

  综观现在市场上酸奶的品种,大致30多种左右。除了传统上以制作|︴()〔〕方法区分的发酵型→酸奶和调配型酸奶以外,还有宣传“营养强化”功能的高钙奶、添加了维生素的低卡奶、添加了益生菌的健康奶。从脂肪上分,有全脂奶、低脂奶;从口味上分,有杂粮奶、巧〇克力奶、‖咖啡奶、草⿺莓奶、红枣奶、花生奶、杏仁奶等调味奶。此外,还有有机奶,号称添加了原粒水果或者∞是蔬菜汁的果蔬奶、果粒奶等。至于名头更是变化多端,有叫酸奶酪的,有叫高钙酸奶的,还有叫乳Ⅲ酸奶的,甚至还有叫鲜酪乳的。而仔细看里Ψ≠面的脂肪含量,几乎个个不同,令人花多眼乱。

  不是叫酸奶的都是酸奶

  但若是仔细研究,就会发现其中大部分酸奶都是含乳酸的乳饮品。所谓酸奶,指的是将优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成,本质上属于牛奶的范畴。至于酸Й奶饮料,则属于饮З料的◢范畴。有营养师表示,●有些酸奶Щ饮料的营养■只有酸奶的1/3左右。按照乳品行业的国家规定,100克的酸奶要求蛋白质的含量至少要大于或等于2.9克,而酸奶饮料(也就是含乳饮料)的蛋白质含量却只⿳需要在1克Υ到1.3克之间就可以了。酸奶的▣▤▥本质是牛奶,里面〧起码得有8成鲜牛奶存在。而酸奶饮料的本质是饮料,是由奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸◈、香料和防腐剂等加工配制۩๑。酸奶里最重要的就是乳酸菌,它能够分解出对人体有益的物质,能够促进营养吸收和调节胃肠功能,但一般酸奶饮料里只有乳酸,是没办法发挥乳酸菌功能的。

  不是越浓稠的酸奶越好

  有种说法是,酸奶越浓稠品质越好,ζ营养价值越高。不过这是指纯酸奶而言。而且有些酸奶为了增加浓๑稠度和改善口感,会在制作过程中加入一些增稠剂,譬如明胶、果胶┓、变性淀粉、黄原胶之类的添加剂。要想买到真正的酸奶,就要留意它是调配型的还是发酵型的。所〤谓调配型,就▨是指酸奶是用调配方式制作出来的,无须经►过发酵,有些一天已经可以制作出来。而发酵型的则是通过天然发酵技术制作╪,比调配型的要优胜。不过,由于现在国家标准并没有强制规定企业一定得在酸奶外包装上标≈明自己所生产的酸奶是属于发酵型还是调配型,因此▀很多企业都不会在外包装上注◀明自己μ的酸奶究竟属于哪一款。

  菌一代最优胜

  其实酸奶质量靓☠不靓,除了看蛋白质及脂肪含量之外,还要看它所采用的乳酸菌↔菌种是否优良,所采用的奶源是否优良。所谓乳酸菌菌▌种是否优良,就Σ是看企业所采用的菌种是原℅始代还是二代,原始代菌种的稳定性好,风味佳,而二代的稳定性则不及初代。不过现在的市η场上,要是想知道这酸奶采用的菌种是否一代,就只能是靠口感。打个比方就是,如果你是某品牌╯╰的长期熟客,如果此ф品牌长期以来的口味都是浓淡如一,稳定无变化的,则证明它用的是一代菌种;如果是忽浓忽淡不稳定,那么很有可能就是二代菌种。

  酸奶睇真D

  要辨别真正酸奶,主要的方法有两个:一是,仔细看包装,在×&time⊙s;乳、&ti@mes;×奶字样的右下方,常会隐藏着饮料或饮品字样;二是,查看配料表,乳饮料的第一位原料是水,第二位才是牛奶。三是看牛奶蛋白质含量,真正酸奶是要超过2.9Γ%的。不过同时要留意酸奶里面添加的增稠剂,这类增稠剂含糖量高,会导致血糖升高。所以,在购买酸奶时,要仔细看营养标签,选择蛋白质含量高的。◑↔↕▪ ▓(图/全景 文/记者 ?梁旭∈华)